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发布日期：2025-07-25 05:02    点击次数：115

"创业 5 年，开过 10 家店，昨年的主题只消一个，等于‘关店’。"

2020 年插足餐饮行业，冰冰（假名）开过咖啡馆、酒吧，也作念过西餐、东南亚菜、贵州菜，岑岭时代一度开出了 10 家店（含一家快闪店），莫得加盟，也没开分店，每一家店十足是我方从 0 运行干。

酸汤火热出圈、云贵 bistro 成为新贵，这两年大热的风口，也让身为贵州东说念主的冰冰，收拢了先机。

她先后在重庆开了几家贵州特质餐饮店——第一家店，45 平米，月入 25 万；再开一家，60 平米，月入 30 万……

关联词风口来得急，也去得快。

后头的故事等于餐饮圈里的"故技重演"：短时辰内同类型门店放浪开出，价钱战打到飞起，来宾却越来越少，客单价抵制下滑、营收平直腰斩。

与此同期，大环境的急巨变化，也让冰冰感到了"寒意"：底本计算大干一场的她，从昨年 3 月运行，发现场合急转直下，逼不得已她从开店形成了关店，不到一年时辰，继续关了 5 家店，每家店关完之后还要还十几万元的货款。

动作全中国 3000 多万餐饮从业者之一，冰冰的故事亦然餐饮行业正在履历的这场巨变的信得过写真。

抛开遍及叙事，和那些总能站到聚光灯下的连锁巨头们，在这么一个最往常的餐饮东说念主身上，咱们既看到了内不雅本身的追念和反省，也有外不雅世界的慌乱与憧憬。

一、一年关掉 5 家店，亏了 300 多万

"就像割肉同样，这些店王人是 2023 年开的，本王人莫得收回来，每家店关完后王人还有十几万货款要还。"

开餐饮店 5 年，往时一年是冰冰履历的至暗本领。

自 2023 年下半年起，她手头 9 家门店的生意出现了不同程度下滑，2024 年情况进一步恶化，真的扫数门店的营收平直腰斩，底本每月能卖出 30 万元的店，能作念到 20 万就算生意可以了。

好几家新店，在日常进出均衡的角落回击，更毋庸说回本了。

"营业额好的时候每月能有 20 万，少的时候可能就 12 万独揽有时 10 万出面。"冰冰说开店老本太高，单店每个月的东说念主工老本就要 6 万元，月营收 10 万出面才能达到盈亏均衡点。

慌乱了几个月之后，生意未见显着起色，再加上手头同期要解决 9 家店，冰冰认为与其链接熬着蹧蹋元气心灵，还不如干脆放纵。

2024 年 1 月，冰冰关掉了和一又友结伴开的牛肉暖锅挑升店，这家店开业仅 3 个多月。

关了第一家就有第二家，4~8 月，冰冰又接连关了 3 家一直不如何赢利的门店。

挨到年尾 12 月，冰冰关掉了第 5 家店——云贵热炒食堂。这是她 4 月才开的新店，刚开业时也受到了相近不少门客心疼，关店后还有主顾在冰冰的吩咐账号下留言称"可惜""看到关门了东说念主王人不好了"。

但冰冰却长长舒了连气儿。

"作念决定的经由是痛苦的，但截至是让东说念主舒缓的，当前只思聚拢元气心灵把现存的店作念好。"

冰冰告诉红餐网，这 5 家店王人莫得收回老本，所有耗费了 300 多万，其中 4 家店以致没活过一年。如今她还有 4 家餐厅正常营业—— 2 家贵州特质餐厅，一家酒吧和一家日咖夜酒门店。

寒风不仅仅吹向冰冰。

她发现，2024 年，自家门店相近的餐饮店迭代更快了，倒下的也更多了。

" 2023 年，社会收复常态，人人王人嗅觉有但愿了，那段时辰涌入开店的东说念主也多。"冰冰平时心爱和同业聊天，她发现许多跨界而来的选手恰是在 2023 年扎堆插足了餐饮行业，比如房地产、互联网……不少东说念主认为餐饮门槛低，支起个摊子就颖慧，关联词到了 2024 年，消费握续低迷，餐饮行业堕入关店潮。

从大数据来看，2023 年倒下超 130 万家餐厅，到了 2024 年，这个数字形成了快要 300 万，创历史新高。

冰冰身边往时一年关店和转让的例子也不少。"许多以前生意很好的餐饮街，王人在关店，以前是一铺难求，当前是租不出去。"

她年底关掉的那家云贵热炒店，开在重庆文慧路，底本这条街上开满了餐饮店，但在她的热炒店营业的半年间，附近就换了 3 家店，终末接办的是一家重庆暖锅馆，10 月底开业，不到 2 个月就关门了。当前她的热炒店和这家暖锅馆，店铺王人还空着，没找到下家。

冰冰贯注到，整条规慧路的餐饮店往时一年基本上王人换了 2、3 轮。"昨年 12 月我我方关店时，这条街上还有许多空着的铺子没东说念主接办。有些还在营业的店，一直挂着转让的牌号也转不出去。"

对冰冰来说，2024 年是作念减法的一年，"昨年作念的有计议真的王人是失败的，有少量被阛阓带着走的嗅觉，截至也给了这么的反馈。"

二、风口之上：60 平小店月入 30 万

2024 年 1~11 月，重庆餐饮收入增速（11.9%）显赫高于世界平均水平（5.9%），尤其是在一线城市普遍增长乏力的情况下，重庆的施展尤为亮眼。

在这么一个被誉为餐饮业"风向标"的城市，冰冰曾告捷追上过 2 大风口。

2020 年，冰冰运行讲和餐饮行业，第一家店选址重庆紫薇路，这里也被称为重庆"小曼谷""网红餐酒吧一条街"。

那时，正逢紫薇路升级校正，从原来的老旧社区街说念，摇身一形成了特质交易街区，招引了大宗的 ins 风咖啡店、地域特质餐吧、文艺范和氛围感十足的清吧等等。

随后 2 年，紫薇路上外摆兴起，东说念主流量暴增，官方数据观点，巅峰时代紫薇路的月均东说念主流量跨越 50 万。

2020 年 5 月，冰冰第一家店开业，作念日咖夜酒，浅显硬朗的工业风硬装，配上颜色明艳的隐敝画、紧密的金属摆件，举座骄横又有作风。

"那时社区店兴起，紫薇路火得一塌微辞，咱们刚好踩中了这个风口。"冰冰说，开业后还没来得及作念任何宣传，不到一周就爆了。同庚底，冰冰又在紫薇路不辽远的鲤鱼池开了一家酒吧，亦然开业即爆火。

2021 年，她又在紫薇路附近开了一家餐酒吧。

△冰冰第一家店正在装修，图片起首："浪迹海角冰冰浪"小红书账号

冰冰追的风口不啻于此。

2023 岁首，贵州菜热度攀升，酸汤火热出圈，她武断入局，一年开了 7 家贵州菜关系门店，包括贵州烙锅、夺夺粉暖锅、贵州特质菜、贵州酸汤牛肉、云贵热炒……

冰冰直言，我方算是重庆较早踩中贵州菜出圈红利的东说念主。

"那时贵州菜很火，咱们团队大部分王人是贵州东说念主，是以凭借这个上风，咱们亦然在重庆作念贵州菜相比早的一批，算是收拢了这波场所特质菜的风口。"

据她回忆，2023 年 2 月开出第一家贵州酸汤牛肉暖锅店，那时 45 平米的小店月入 25 万。同庚 3 月开出第二家 60 平米独揽的贵州夺夺粉暖锅店，月入 30 多万。

这也让冰冰有了信心，继续签下了 4 家店，以致平直将一家餐酒吧店改成了贵州烧烤铁板烧店。

到 2024 年，冰冰还是开出了 7 家贵州特质餐饮门店。

三、廉价团购"逼死"一批餐厅

但当前回过火看，冰冰却说我方"被不实蕃昌勾引了双眼"，以为是我方团队有实力，才挣到的钱。

由于门店装修程度较慢，冰冰第 3 家贵州特质餐饮店开出来还是是 2023 年 10 月。

短短几个月，重庆当地新冒出来的贵州菜餐厅肉眼可眼力变多了。仅冰冰自家的夺夺粉暖锅店附近，300 米内就开了 3、4 家贵州餐馆。

冰冰直言，重庆餐饮门店宽绰，底本竞争压力就大，大多东说念主外出吃饭首选如故暖锅、串串等，这也意味着，贵州菜这种场所特质餐饮的客流和消费频次详情是比不外暖锅的。

这也导致冰冰后期开的 5 家贵州特质餐饮店，每月的营收只消前两家店的一半以致更少。

△图片起首：受访者供图

雪上加霜的是，此前一铺难求的紫薇路，也由于商民矛盾和同类型网红餐饮街说念的出现，从 2023 年下半年运行，东说念主流量遽然下跌，不少店铺关门易主。

冰冰的店也受到了影响，其中一家底本作念日咖夜酒，只剩下"酒"了。"白昼客流量太小了，连咖啡师的工资王人无法提拔，只可砍掉咖啡生意。"

内卷加重的同期，消费者对价钱也更敏锐了。

阛阓接头机构尼尔森 IQ 在《通往 2025：中国消费者预测》中指出，敬重性价比、多平台比价的"知人善任型"消费者从 30% 飞腾为 39%，成为彻底主流。

消操激情的变化，反馈到餐饮上，最直不雅的体现等于客单价下滑。

2024 年，冰冰并莫得主动调价，但门店客单价却在镌汰，尤其是部分贵州菜餐厅，降幅跨越 20%。

"当前许多东说念主外出吃饭更勤俭，以前吃饭可能点 4 个菜，当前 2 个菜也能吃。"冰冰说说念。

竞争压力和消费习气重塑之下，许多餐厅在往时一年堕入大边界价钱战。

冰冰将廉价团购形容成"餐饮东说念主的恶梦"。许多雇主为了店里有点东说念主气，只可继承赔本赚吆喝。

"以致有的贵州酸汤牛肉暖锅双东说念主套餐只消 39.9 元，这详情是卖一单亏一单！"在冰冰看来，上了这种无底线的廉价团购，离"死"也就不远了。

她亲眼看到附近的同业——重庆当地某牛肉暖锅品牌，部分门店上线了东说念主均 30 元的团购套餐，没多久就关店大吉了。

四、新店开业，2025 年还思链接"折腾"

生意太差了，冰冰也忍不住上了一些团购套餐。

"开业没多久就作念团购了，来宾太少了，就思作念团购来作念引流，薄利多销。"但后果并不好，冰冰说，由于同类型、更廉价的套餐太多，她的计算并没收效，有家店底本就不赢利，上了团购，每个月还要被平台抽点一万多元，比房租还高。荒谬于，线上线下她要交两份"房钱"，就为了那点调遣的"流量"。

终末，她继承关店止损，守好 4 家还能赢利的店。

"这几家店有一些常来的来宾，口碑也还可以，先工作好他们，保证复购，再计议拉新。"冰冰说说念。

虽然，她也作念了一些和谐，比如原来挑升作念贵州酸汤牛肉的店，改成了贵州菜小馆，除了暖锅，还增多贵州番茄鸡、特质小吃等居品；夺夺粉暖锅店也和谐为云贵锅物经管店，增多了另一款贵州特质暖锅——豆米暖锅。

同期，冰冰不再作念线上团购，转而在门店推一些相对实惠的套餐，比如 88 元的夺夺粉暖锅双东说念主套餐，98 元的豆米暖锅双东说念主套餐等。除此以外，她如期还会在熟客群进行抽奖行动，作念一些新试吃鲜优惠、爆品扣头等。在她看来，社区餐饮店作念的如故相近住户的生意，靠的是回头客，平直让利给来宾，可能会更收效。

△图片起首：受访者供图

尽管 2024 年过得贫穷，但冰冰并莫得诡计住手"折腾"。

最近，她的"咖啡 + 甜品"新店还是运行试营业了。因为一运行干餐饮，等于作念咖啡、酒吧等业态，这是她我方和团队相对更擅长且有酷爱的边界。

"我但愿在我方才调范围内，把现存的这些店作念到更极致，至少是同眉目里最佳的。"

新的一年，冰冰的要害词是"记忆"，她说要记忆初心、记忆居品开云体育(中国)官方网站，作念精作念细也许能活得更久。