开云体育(中国)官方网站八馍两食无差讹……干糇以愆民失德-开云(中国大陆)kaiyun网页版登录入口

发布日期：2025-05-23 12:04    点击次数：108

清代仕宦、诗东谈主李光庭所著《乡言解颐》对山东馒头、馍馍讴颂有加，其《四馍馍歌》由馍馍说到麦子，有“山左来牟甲寰球”之句。

《乡言解颐》有两处说到山东面食，一处在《新年十事·馒头》：“腊月望后，便蒸馒头，分有馅、无馅二种。有细作家，拣麦磨面，煞费功夫，乡东谈主有‘磨面先洗驴’之诮。卖面者曰‘重罗’，家作至于四罗。搀冰花糖以模印之，其白如雪，面有银光，谓之‘白包子’。近日，京师山左东谈主家作家最精。昔年家乡亦有能作家，今失传矣。”

文中的“山左”即山东，“罗”是磨面后用以罗面的器具，罗有粗细之分，“重罗”“四罗”是说用不同的罗来罗面的次数。《乡言解颐》说，那时馒头分有馅、无馅两种。

那么，“京师山左东谈主家作家最精”的馒头是哪一种?从文中来看，此馒头虽笔名“白包子”，实则为今天所说的“花馒头”，并非是肉、菜馅类的包子。山东胶东一带于今仍流行蒸制这种花馒头，亦称“花饽饽”。

《乡言解颐》另一处说到山东面食，是在《食品十事·馍》：“东皙《饼赋》：‘馒头薄执。’饼亦谓之馒头。家乡则烙饼谓之饼，蒸馒头谓之包子。若河南、山左则同谓之馍。‘蔚侄’来自‘著侄’昌邑任所，言其每食必一东谈主四馍，因作《四馍馍歌》……”

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饼谓之馒头，馒头谓之包子，馍、馍馍亦谓之馒头，这是不同地区对某种面食的乡俗称号，有言“三里不同俗”，此事很泛泛。李光庭说河南、山东把馒头“同谓之馍”，这是听其“蔚侄”所言，好像那时山东昌邑一带等于如斯称号。

用山东中部方言写成的明末清初世情演义《醒世姻缘传》，屡次说到“馍馍”和“饼”，也说到“馒头”，还说到饼又有“烙饼”“单饼”“油饼”之类，既无相混之处，也无一处叫馍馍为“馍”。我的家乡鲁南地区对这几种面食亦然这么称号。

客岁秋末，我蹬车由陕西经河南到山东，一齐走来，得知微山湖以西至豫陕很多场所，把馍馍或饼简称为“馍”。

《四馍馍歌》又见于李光庭《虚受斋诗钞》，与《食品十事·馍》诗酌量：“吃不吃，四馍馍。饱不少，饥未几。山左来牟甲寰球，得四时气性讲理。家家蒸馍养丁口，酒店东谈主众难盈科。数以纪之示有节，八馍两食无差讹……干糇以愆民失德，无四馍馍将奈何?吃不吃，四馍馍。”

近购此书得知，李光庭(1773年-1860年)字搢扬，号朴园，别号瓮斋老东谈主，顺天府宝坻县林亭口(今天津市宝坻区林亭口镇)东谈主，乾隆六十年举东谈主，历任内阁中书、湖北黄州知府，牺牲后晋封光禄医生。

据史料记录：“林亭口镇李氏家眷等于宝坻闻明的耕读世家、科举世家……自清乾隆五十四年至光绪三十年的百余年间，李家子弟共出了十位进士，二十多位举东谈主，七十多东谈主成为不同级别的官员。”

李光庭家眷出来的官员中，就有东谈主在山东任职。《乡言解颐》说，“‘蔚侄’来自‘著侄’昌邑任所”。《虚受斋诗钞》有《送著侄试令山左》诗，诗注“‘葆侄’去冬先已至彼”，其侄当是山东昌邑县令，“葆侄”已先“著侄”一年到山东，不知任职于何地，清末场所志当有记录。

《四馍馍歌》题后注“演‘蔚侄’语”，应当是“蔚侄”回家后，说到他们奉陪职员在昌邑的伙食，每天两顿饭，每顿四个馍，饭食少有变化，仍是吃够了。

李光庭听后不认为然，于是解释“蔚侄”：山东的麦子自古有名，你手脚一个奉陪东谈主员，每天有八个馍馍吃，奈何还不餍足呢?况兼作诗：“吃不吃，四馍馍。饱不少，饥未几。”发轫这两句是雷同“蔚侄”的白话，末句是李光庭往来怼他的，读来颇故理由。

清末，山东烧饼在南京也很有名。周作主谈主《鲁迅演义里的东谈主物》援用汪仲贤先生的话，说在南京修业时“黎明吃了两碗稀饭，到十点下课，时常肚里饿得咕噜咕噜的叫，叫听差到学堂门口买两个铜元山东烧饼，一个铜元麻油辣酱和醋，拿烧饼蘸着吃，吃得又香又辣，又酸又点饥，真比八珍玉食还鲜”。周作主谈主回忆说：“这是两块约三寸见方的烧饼连在统统，中间勒上一刀，拗开等于两块……其滋味强壮非北京所能及，使我于今未能健忘。”此处说的山东烧饼，略似于现时鲁南的一种面食缸贴。

李光庭学识肥沃，行文很有酷爱。他说“山左来牟甲寰球，得四时气性讲理”。农业内行唐启宇博士在《中国作物教化史稿》中说：“甲骨文有‘来’字和‘麦’字，‘来’字和“麦”字都特指小麦而言;‘牟’字在《诗经》中特指大麦而言，那时都是秋种夏熟的作物。

近东谈主考据小麦、大麦为“来牟”(今济南市莱芜区)所坐褥，推广于济水流域，尔后及于华夏，达于西北，周始有之，来牟本为东夷之特产。从中可知小麦、大麦在我国的原产地是山东半岛。西汉时，仍有“济水通而宜麦”(《淮南子·坠形训》)之说。明代宋应星《天工开物》说：“凡朔方小麦历四时之气开云体育(中国)官方网站，自秋播撒，来岁头夏方收。”可见李光庭诗句齐有出处。

发布于：山东省